Panier du 1er septembre

Une dernière recette de courgette pour déguster les dernières de l'année !!!

Pour finir en beauté: Rissoto de courgettes

Pour 4 personnes, temps de préparation : 15min, Cuisson: 40 min

300g riz arborio, 2 courgettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 70 cl de bouillon de volaille, 2 c à soupe de crème fraiche, 20 g de parmesan, 1 c à soupe de coriandre fraiche, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.

Pelez, hachez l'oignon et l'ail. Otez les extrémités des courgettes et les couper en petits dès.

Dans un petite casserole, portez à ebullition le bouillon de volaille.

Dans une casserole à fond épais, faire blondir et revenir doucement l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Puis ajouter les courgettes, les faire revenir pendant 10 min, à feu doux.

Jetez le riz et faites le revenir avec les légumes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. (si le riz ne divient pas translucide, c'est qu'il n'y a pas assez d'huile.
Verser une loupe de bouillon porté à ébullition, et mélanger jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
A joutez le reste du bouillon en 3 fois et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comptez 20 à 25 min.

Ajouter la crème, le parmesan puis la coriandre au dernier moment. Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter aussi du foie gras mi cuit. Rectifier l'assaisonement en sel/ poivre et servez immédiatement.

ed; Rustica: "j'aime et je cuisine la courgette" 

Dans cet ouvrage (une vrai bible de la courgette!!!), vous trouverez entre autre: le roulé de courgette à la ricotta, courgette à la grecque, croustillant de courgettes et chèvre, salade de courgettes et carottes aux herbes et noisettes, soufflé de courgettes au poivron, papillotes de limande au courgettes et basilic, tajine de courgettes au poulet, clafouttis de courgettes au curry, parmentier de courgettes à la provençale, purée de courgettes à la menthe et coriandre, tagliatelle de courgettes et basilic, galettes de courgettes.....

Ce livre est dispo à la bibliothèque de Toulouse.

Bon appétit !!!